GAGGIA CLASSIC คือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เป็นที่นิยมมาหลายทศวรรษ เพราะนอกจากจะใช้ได้ดีตั้งแต่แกะกล่องและ ผู้ใช้ยังสามารถนำไปโมแต่งให้ดีขึ้นได้อีก CLASSIC UP นั้นเริ่มจากโครงสร้างพื้นฐานเดิมของ CLASSIC แต่เลฟเวลอัพจนสุดๆไปเลย ตั้งแต่แรงดันการชง การควบคุมอุณหภูมิ ไปจนถึงรายละเอียดต่างๆเช่นก้านตีฟองนมที่หมุนโยกได้ ระบบการชงที่ตั้งเวลาหยุดเองได้ และถาดรองสองระดับ

สิ่งแรกที่วิศวกรของ GAGGIA ทำคือการปรับวาล์วจำกัดแรงดันการชงให้อยู่ที่ 9 บาร์ โดยได้คาลิเบรทอย่างแม่นยำมาจากโรงงานเลย และยังมีมาตรวัดแรงดันหน้าเครื่องให้เห็นแรงดันขณะชงจริงๆอีกด้วย

นอกจากแรงดันแล้ว อุณหภูมิการชงก็สำคัญต่อการสกัดกาแฟไม่แพ้กัน CLASSIC UP เริ่มจากหม้อต้มทองเหลืองอย่างหนาแบบเดียวกับรุ่น E24 ที่ให้ความร้อนเสถียร และผนวกระบบ PID มาคุมอุญหภูมิของหม้อต้มทองเหลืองให้ได้อย่างแม่นยำ สามารถปรับควบคุมได้ในระดับองศาอย่างง่ายๆด้วยปุ่มสัมผัสและจอภาพ TFT บนเครื่อง